Les amateurs d’huitres laiteuses doivent se dépêcher…. il n’y en aura plus pour tout le monde…. Oui, avant d’aller sur le port de Cancale vous régalez d’huîtres, avant de les choisir sur le marché ou d’acheter votre bourriche chez votre poissonnier en ligne… renseignez-vous !
Les huîtres triploïdes, (qu’on appelle aussi d’un nom flatteur l’huître des 4 saisons), sont une nouvelle variété sur les étals… Une huître singulière, invisible, née dans les laboratoires… de recherche d’IFREMER (Institut public Français de Recherche pour l’Exploitation de la Mer) à la fin du 20è siècle.
Petit bon en arrière…
Les huitres sont consommées depuis toujours… Déjà à la Préhistoire, l’homme du littoral les appréciait… (elles étaient sauvages à l’époque). Les Romains installés en Bretagne en consommaient beaucoup. Plus de 10 siècles plus tard, Louis XIV les adorait toujours.
Devant cette consommation s’est vite posé le problème de la surconsommation… On craignait la disparition des bancs naturels d’huîtres… Déjà au 19è siècle, une réglementation existait n’autorisant la drague des mollusques qu’à des périodes bien définies de l’année (septembre à avril, quand elles ne se reproduisent pas).
Et puis on a pensé à l’élevage : Napoléon III a demandé à Victor Coste d’aller étudier les élevages d’huîtres en Italie. Il devient alors le fondateur de l’ostréiculture moderne et crée les premiers parcs à huîtres. Aujourd’hui l’huitre sauvage est très rare. Et en plus, on la transforme…
Les espèces originelles et les modifiées
Les huitres sont plates ou creuses… et fragiles… On connait tous l’huitre de Belon en Bretagne, qui a été fortement concurrencée à la fin du 19è siècle … par l’huître portugaise, rejetée par un navire dans la Gironde. Elle sera élevée jusque dans les années 70 jusqu’à ce qu’une épizootie (épidémie) ne l’ait pratiquement décimée. Depuis, c’est l’huître japonaise, une creuse qui la remplace… jusqu’à la prochaine maladie… A moins que les prédateurs ne s’en chargent : les crabes et les étoiles de mer ou les bigorneaux perceur s’en délectent… l’huîtrier pie les aime bien aussi.
Ca, c’est dans la vraie vie, chez l’ostréiculteur traditionnel !. Dans les labo, depuis la fin du 20è siècle, il existe une nouvelle variété qui répond donc au doux nom d’huître des 4 saisons…
Attention à ne pas tout confondre… me dira-t-on… Elles ne sont pas des Organismes Génétiquement Modifiées (OGM) (ce n’est pas une histoire de gêne, mais de chromosome !). On la rend stérile et elle n’est plus laiteuse ! C’est aussi simple que cela !
Ces huîtres dites triploïdes ont deux avantages notables : comme elles ne se reproduisent pas, elles ont plus d’énergie et se développent plus vite. Une huître « naturelle » est consommable à 3 ans, celles ci mettent à peine un an à avoir la taille requise pour être vendue.
Le deuxième avantage est qu’elles sont stériles et donc jamais laiteuses (tant pis pour ma maman qui les aime comme ca !). Oui, vous connaissez les mois en R et les mois sans R (de mai à août) où on ne consomme pas les huitres…. Et bien la laitance correspond à la période de reproduction … et donc les mollusques, l’été, se vendent moins bien. Celles-ci, les huîtres des 4 saisons, peuvent par contre être écoulées toute l’année.
Les défenseurs de l’huître de 4 saisons me diront que c’est la crainte d’une nouvelle épizootie (épidémie) qui a poussé la recherche à créer une variété résistante. Sûrement… Déjà l’huitre portugaise avait été anéantie dans les années 70… On a peur que la dernière qui pouvait la remplacer, l’huitre japonaise n’ait le même problême et qu’on n’ait plus d’huitres du tout…
Ils ajouteront que la triploide n’est finalement que le chapon des mollusques… Sauf qu’on ne l’a pas crée en laboratoire…
Dernier problème ! Sait-on si elles sont encore aphrodisiaques, ces huîtres d’un nouveau genre ?
Et le consommateur…
Comme d’habitude, on a oublié de lui demander son avis ! Dommage pour lui ! Et puis, on a peu de recul sur cette nouvelle espèce… sur les dangers que cela peut provoquer… Mais qu’à cela ne tienne, la recherche a fait la même chose pour les moules ! On ne change pas une équipe qui gagne !
Et pire, on ne pense surtout pas à l’informer…
Aucune mention ne permet au consommateur de les reconnaitre. Sur les 15000 à 20000 tonnes produites par an, il y en aurait 10 à 15% de la production sans qu’on ne le sache (expliquait un article de Libération).
Alors, qu’en pensez vous ?
Lire cet article en anglais : Triploid oysters : gmo or not
j’en pense que je n’utilise pas de couteau avec "l’arrêt" … et que les huitres c’est trop bon surtout avec du bon pain et du beurre salé
et pas de citron.. à la rigueur un petit vinaigre d’échalottes d’ici
😉
et pour mes fenêtres.. non, ce n’est pas en Normandie !
cherche encore 😉
bises iodées
la marmotte
J’aime bien les huîtres mais surtout pas quand elles sont laiteuses. Au contraire je les aime bien claires.
Mais je sais que certains les aiment laiteuses.
En tout cas je les consomme froides, natures ou avec un filet de vinaigre échalote et parfois je les cuisine au four. Les recettes ne manquent pas.
En tout cas c’est bon pour la santé.
Je ne suis pas grande amatrice d’huitres, mais je déguste volontiers une demi-douzaine d’huîtres plates du Belon lorsque nous séjournons à Moëlan/mer.
Personne, parmi mes blogueurs, ne semblent connaitre les huitres des 4 saisons en tout cas !
De nos jours le rendement prime sur tout le reste… je trouve ça triste !
Je ne suis pas fan… alors je passe mon tour !
Nous mangeons des huîtres tous les dimanche. Tout comme "La Lorgnette" je les veux pleines d’eau claire dont je me régale : c’est aberrant de "jeter la première eau" comme certains le recommandent. Voilà bientôt la fin des mois en "r", et ça commence justement à se voir, à la couleur de l’eau : de transparente elle devient jaunâtre , il va falloir faire abstinence avant que l’aspect ne devienne rebutant, virant à la couleur de la pisse.
Je vois que nos avis divergent sur les huitres… j’ai été malade avec les huitres… ca dure quelques heures pendant lesquelles on souhaiterait n’en avoir jamais mangées… puis le soulagement… et l’abstinence pendant quelques temps.
Et depuis, plus encore qu’avant, j’attends toujours la deuxième eau. Mais je ne vis pas au bord de la mer… Gage de fraicheur ? Les légumes font souvent des allers retour à Paris… Alors… les produits de la mer ?
Bonjour,nous avons créé une association pour valoriser les huitres nées en mer et aider les consom’acteurs à en trouver qui s’appelle :"ostréiculteur traditionnel",je vous invite à visiter son site internet :http://www.ostreiculteurtraditio... et son groupe facebook:http://www.facebook.com/group.ph... Antoine.
Je n’y manquerais pas…
Je ne savais même pas que des huitres ogm exixtaient ! Je n’ai jamais entendu parler de ce nom barbare de triploides et encore moins de cette nouvelle huitres des 4 saisons ! Tout ca pour lutter contre un phénomène naturel, si les huitres sont laiteuses, c’est juste qu’elles se reproduisent pour qu’on puisse en manger l’année suivante ! Merci pour ces précisions et ces définitions…
Les huitres continuent à avoir une mortalité inquiétante ! Il faut soutenir nos ostréiculteurs en achetant leurs huitres ! Mais les vrais pas les modifiées !
J’aime les huitres laiteuses et je les consomme dans les mois en R ! Et pour ceux qui n’en voudraient pas, je vous confirme que l’huitre est un produit naturel… aphrodisiaque ! Pas de danger, en mangeant des huitres si ce n’est que de vouloir vous rapprocher de votre amoureux (se) ! Acheter les en bourriche, et comme ca votre compagnon (e) sera sur la me^me longueur d’onde que vous même !