Entrée sucrée salée pour l’apéro : salade de haricots verts et de pêche blanche aux amandes

 

Haricots violets en fleur

On a la chance d’avoir pas loin de chez nous, une grand-mère généreuse, qui a un potager plein de promesses. Et dans lequel on va régulièrement se servir. En ce moment, ce sont les haricots qui nous font de l’oeil.

Elle a de la suite dans les idées…. mère grand. Et surtout des yeux un peu fatigués ! Fatigue qu’elle compense par une belle ruse de jardinière avertie et expérimentée. Elle ne plante que des haricots de couleur : des jaunes

haricots beurre

et des violets

Haricots violets

Qui sont bien faciles à repérer dans les feuillages verts des haricots verts

Récolte faite. On a cherché une recette sympa pour les manger froids, à l’apéro, dehors, quand le temps (la chaleur … un peu absente en ce moment !) nous le permet. Et on a trouvé dans le livre de recettes pour enfants d’Alain Passard (toujours le même) une petite entrée froide, facile à faire en sucrée salée

C’est une salade de haricots verts un peu originale que les enfants … ont dévoré à l’apéro…

La recette du livre

Ingrédients pour une personne

Une belle poignee de haricots verts

Une cuillère à soupe d’amandes effilées

Une pêche mure

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Des glaçons

Les recettes d’Alain Passard précisent toujours le matériel à utiliser. Pour être un bon cuisinier, il est bien connu qu’il faut avoir de bonnes casseroles !

Une casserole

Un saladier

Un égouttoir

Un torchon

Une assiette

Un couteau

Une planche à découper

1- Jeter dans une casserole d’eau bouillante les haricots pendant 5 à 6 minutes pour un haricot vert extra fin.

2 – Stopper la cuisson dans une eau raffraichie de glaçons pour qu’ils conservent leur jolie couleur

3 – Egoutter et essuyer les haricots delicatement dans un torchon

4 – Mettre les haricots dans un petit saladier. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 – Disposer les haricots en forme de pyramide dans uneassiette. Saler légèrement.

6 – Rincer et essuyer la pêche. Couper en petits batonnets de la taille d’un haricot en conservant la peau (préférer des bio !).

7 – Décorer les haricots verts de batonnets de pêche et d’amandes effilées.

8 – Assaisonner d’huile d’olive

ET DEVOREZ !

PS : Une fois cuit, le violet devient vert kaki !

Lire cet article en anglais : Sweet and sour dish for cocktails

Ex Recettes pour enfants sages

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7 réflexions au sujet de “Entrée sucrée salée pour l’apéro : salade de haricots verts et de pêche blanche aux amandes”

  1. Oui c’est vrai il fait pas très beau, mais pour certains les vacances ne sont pas encore commencées.

    Je n’avais pas encore vu ces fabacées sous cette couleur et c’est pourtant vrai, en jaune on les voit mieux !

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  2. je ne connais pas cette sorte d’haricots ,c’est marrant le changement de couleurs .Par contre fruits légumes,c’est pas mon truc du tout,le sucré salé .En fait,je crois que ceux qui font des potagers ont bien souvent beaucoup de récoltes et donnent,et ca fait plaisir autant a celui qui donne que celui qui reçoit des légumes frais

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  3. Des haricots violets j’en n’ai jamais jamais jamais vu …lol
    des patates oui , mais pas des haricots .. ca doit être bien sympa dans l’assiette des haricots violets .. Je n’ai qu’une hâte c’est de revoir un petit peu le soleil … parce que là franchement le crachin c’est pas tip top …

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  4. Des haricots violets existent bien, mais une fois cuits, ils deviennent verts. Donc, impossible d’avoir des haricots violets dans son assiette. Je trouve par contre qu’ils sont moins tendres par rapport aux haricots verts.

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  5. Très originale cette recette et bien tentante ! Si mon p’tit bout mange des pêches après ça… j’en serait ravie ! Par contre il mange les haricots comme des bonbons… allez comprendre !!
    Au fait : BONNES VACANCES !!

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