Ce crumble se fait en deux étapes :

1 - préparation des légumes
2 - crumble et cuisson

1 - préparation des légumes
L'été, l'idéal c'est de faire une ratatouille.
Comme c'est long, je vous donne la recette pour 8 personnes. La ratatouille sert à plusieurs repas comme ça.

Ingrédients pour une ratatouille de 8 personnes

2 gousses d'ail
Un oignon
2 poivrons
2 aubergines
5 courgettes
8 à 9 tomates
Huile d'olive

Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Epluchez l'oignon et l'ajouter à l'ail. Pendant que l'oignon et l'ail cuisent (15 minutes), couper en petits morceaux les poivrons. Les ajouter. Continuez ainsi avec chacun des légumes en attendant à chaque fois 15 minutes qu'ils cuisent.
Ensuite faire cuire une heure à feu doux sans couvercle.
Laisser refroidir quelques heures et refaire cuire une bonne heure.
Vous pouvez la manger.

2 - Crumble

Ingrédients pour un crumble de 4 personnes

100g de farine
50 g de beurre
50 de parmesan rapé

Couper le beurre en petits morceaux et ajouter à la farine et au parmesan rapé. Bien mélanger jusqu'à obtenir des petites boules. Verser la ratatouille dans un plat au four. Ajouter la préparation crumble dessus.
Passer au four 20 minutes à 7.

Cet hiver vous pouvez faire la même chose avec des carottes, poireaux, pommes de terre et champignons... ou tout autre légume que vous ferez cuire avant de passer au four.
Bon ap'


Lire cet article en anglais : Salted crumble with a French ratatouille

C'est une recette de l'enfance, un doux mélange entre une recette de mon p a p a, mélangée à la pâte à tarte de ma m a m a n ... Personne n'est jaloux et tout va bien!



Une pissaladière avec des oignons bretons... Un plat nissart, de Nice, du sud, qui fleure bon l'oignon doux. La variante bretonne se marie très bien avec la douceur des rosés de Roscoff. Car pour réussir cette tarte, il faut des oignons doux, un peu sucrés... et une cuisson très longue. Je ne mets pas d'anchois et ne pose pas ma garniture sur une pâte à pain mais sur une pâte feuilletée.

Temps : deux heures pour cuire les oignons et autour de 45 minutes pour la tarte.

Ingrédients pour la garniture
2 à 3 kilogrammes d'oignons (cela réduit énormément)
un peu d'huile d'olive
une à deux heures de cuisson tout doux

La tarte doit bien être recouverte d'une bonne épaisseur d'oignons... plus d'un centimètre... au moins. Les oignons réduisent très doucement jusqu'à devenir très tendres, presque comme une compote et d'une couleur kaki marron.

Ingrédients pour la pâte feuilletée pour une tourtière de 30 cm
une cuillère en bois
160g de farine
la moitié de beurre soit 80 g
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
un petit verre d'eau très froide

Couper en morceaux le beurre (2cm sur 1) dans la farine. Verser l'huile. Mélanger. Ajouter l'eau par touche et mélanger (sans les doigts mais avec la cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pâte qui se tient (pas forcément très bien mais ce n'est pas grave).
Evitez de mettre trop d'eau, votre pâte sera dure. Et ne pas toucher la pâte avec ses doigts. Ce sont les deux secrets pour la réussir !
Versez votre pâte qui ne se tient pas très bien sur la table et, avec un rouleau à pâtisserie, étalez grossièrement. Ramenez le bout de gauche puis pliez le bout de droite, et repassez un coup de rouleau. Changez de sens et réutilisez votre rouleau à pâtisserie. Renouvelez l'opération 5 – 6 fois. Repliez une dernière fois et stockez minimum 15 minutes au réfrigérateur. Plus vous aurez plié votre pâte, meilleur sera le feuilleté !

Une fois le temps réglementaire écoulé, étalez la pâte et versez vos oignons dessus, quelques olives noires et au four.
Pour 45 minutes environ...
A déguster avec une salade verte.

Lisez cet article en anglais : French recipe of the pissaladiere without anchovies

Vous êtes vous déjà posé la question du pourquoi du mot sablé ? C'est en ratant cette recette que j'ai compris pourquoi on appelait un sablé un sablé... un biscuit qui s'émiette (comme du sable dit le Robert) facilement, trop facilement pour ma première tentative...

Les Allemands font toutes sortes de petits gateaux et sablés pour les fêtes de Noël. La deuxième recette, la Linzer torte, peut se garder longtemps, au moins 8 jours avant d'être mangée. A vos calendriers pour être prêt (e(s)) en temps et en heures.

Voici donc deux autres recettes de gâteaux, recettes ramenées de mon dernier séjour chez mon amie allemande. Des vrais recettes de là bas, faciles à faire. En exclusivité ! Et sans images... Mon ordinateur est toujours en panne avec les photos.

Recette de sablé allemands

Ingrédients
50 grammes de chocolat noir
50 grammes de noix
60 grammes de farine
30 grammes de sucre
60 grammes de beurre
1 cuillérée à café rase d'épices (girofle et piment, j'ai remplacé par le mélange 4 épices et c'est très bien)
Cuisson : 15 minutes

Hacher finement le chocolat en morceaux et les noix (je passe le tout au mixer sans insister pour ne pas avoir de la bouillie)
Mettre dans un plat creux
La farine, le sucre, le beurre en petits morceaux et les épices sont à ajouter au mélange chocolat noix.
Mettre les mains et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, qui se tient.
Rouler la pâte en boudins de 2, 3 cm.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pour une bonne heure.
Après cette pause, préchauffez le four à 200 (6/7)
Découper vos boudins en morceaux et faire cuire 15 minutes.
Laissez refroidir et laisser sécher avant de déguster.

Linzer Torte (qui est à l'origine une recette autrichienne!)

170 grammes de beurre à température ambiante
170 grammes de sucre
1 oeuf (blanc et jaune séparé)
100 g de noisettes pilées
200 g de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de 4 épices
1 à 2 cuillères à soupe d'eau de vie (le rhum fait aussi très bien l'affaire)
120 grammes de confitures de cynorhodons (mais je l'ai faite avec de la confiture de framboises)
1 cuillère à soupe de lait
Sucre glace
Cuisson : 30 minutes

Faire fondre le beurre.
Mélanger sucre, farine, le blanc de l'oeuf, levure, chocolat et épices. Ajoutez le beurre. Puis l'alcool. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
Couvrir et laisser reposer une heure dans le réfrigérateur. Pas trop non plus parce qu'après on a bien du mal à l'étaler.
Préchauffer le four à 200 (6/7).
Prendre la moitié ou un peu plus de la pâte et la rouler pour la mettre dans le plat à tarte. Étalez très généreusement la confiture. Laissez les bords sans pour pouvoir couvrir de pâte.
Avec le reste de pâte faire des bandes et les disposer en croisillon sur la confiture.
Badigeonner avec le lait mélangé au jaune d'oeuf.
Faire cuire 30 minutes. Attention, j'ai brûlé ma première, elle a cuit trop vite.
Saupoudrez de sucre glace hors du four et enveloppez et essayer de garder au frais pendant plusieurs jours. Pour pouvoir le déguster la semaine de Noël...

Lisez cet article en anglais : Christmas recipes : chocolate walnut shortbread and Linzertorte

Le chou-fleur est breton : 75 % de la production française vient de la ceinture dorée, la côte nord de la Bretagne.
Si vous vous baladez par là, vous verrez des panneaux : route touristique de Prince de Bretagne (LE fournisseur de choux-fleurs)... Une carte sur leur site web vous indique les partenaires de l'opération...

Le deuxième nom du chou-fleur, c'est le chou de Chypre. Pourquoi ? Les recherches en génétique ont montré que le chou-fleur aurait évolué à partir du brocoli, disparaissant ... de l'Europe après le déclin de l'empire romain, et y réapparaissant à la fin du Moyen Âge depuis les pays du Proche ou du Moyen-Orient, en passant vraisemblablement par Chypre. En effet, autour de 1586, en Angleterre, on l'appelait Cyprus coleworts (chou de Chypre). On le cultivait en France autour des années 1600.).

L'Ouest de la France domine le marché français... Il existe aussi des variétés violette ou orange.

Le chou-fleur se mange de septembre à janvier. Un bon légume d'automne, idéal pour la ligne (il est plein d'eau, pauvre en calories mais riche en vitamine C et B9 le fameux folate des femmes enceintes).

Cuisson
Le chou n'est pas apprécié par tous. Parce que certains souffrent de flatulence... Ca sent le souffre, comme disent les Espagnols...

Il y a deux solutions :
En avoir dans son jardin et de les consommer le jour même... mais ce luxe là, je ne l'ai pas.
La deuxième, plus pratique, est de faire cuire votre chou en deux eaux pour être bien digeste. Pour qu'il reste bien blanc, ajouter du citron à l'eau de cuisson.

Conservation
Les choux-fleurs se gardent quelques jours. Sinon, il faut les congeler après les avoir blanchi 3 minutes dans de l'eau salée.
On peut consommer les tiges du chou-fleur. Il faut les couper en morceaux pour le même temps de cuisson que les fleurons.



Ces recettes sont possibles avec des brocolis ou des choux Romanesco ou même un mélange de ces variétés.


Mon arrière grand père était italien... j'ai quelques restes... mais je ne fais pas le bonheur de ma famille bretonne... Ma moitié ne raffole pas de ces deux recettes. Moi, oui ! Remplacer le beurre par de l'olive... C'est un peu un crime de lèse-majesté !



C'est une sorte de gratin fait avec une béchamel à l'huile d'olive et au thym.

Ingrédients
1 chou-fleur moyen
beurre
chapelure
100g de fromage râpé

Pour la sauce
3 cuillères à soupe de farine
2 verres de l'eau de cuisson
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym (1 cuillère à soupe de thym déshydraté ou un peu moins frais)
Sel

Couper les feuilles, laver le chou et séparer les bouquets. Faites le bouillir dans de l'eau salée. Si vous faites en deux eaux, la deuxième (5 à 10 minutes selon le chou) pour une cuisson al dente .
Faites le revenir dans du beurre.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire tiédir l'huile. Hors du feu, mélanger la farine, l'eau de cuisson, une pincée de sel et le thym. Cela fait une sorte de béchamel à l'huile.
Quand vous avez obtenu une crème homogène, versez-la sur le chou-fleur. Saupoudrer le tout de fromage rapé et d'un peu de chapelure.
Enfournez une 20è de minutes à 6 (180°) pour avoir une belle croute dorée.





Ingrédients
1 gros choux-fleur
150 g de provolone (fromage type gruyère)
100 grammes d'olives noires
1 oignon
1 verre de vin rouge
Huile d'olive
sel
Piment
Pain grillé

Laver et séparer les fleurons de choux fleurs.
Couper en tranches fines le provolone et l'oignon.
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
Mettre dans une casserole de l'huile, l'oignon, une couche de chou, quelques tranches de provolone, et des morceaux d'olives. Epicez avec les piments et poivrez salez.
Recommencez avec le reste des ingrédients. Arrosez d'huile et mouiller avec le vin dilué avec un verre d'eau. Mettre la casserole sur le feu et faire cuire à feu doux une heure, avec un couvercle et sur un chauffe plat pour éviter une cuisson trop rapide.
A la fin de la cuisson, le liquide doit avoir disparu. Si pendant la cuisson, le liquide s'est évaporé rajouter de l'eau bouillante. Les bouquets de chou-fleur doivent être tendres.
Les Italiens accompagnent ce plat de pain grillé et d'une salade de haricots et de carottes en julienne.

Lisez cet article en anglais : Italian recipes using cauliflowers

Les noix... C'est bon et c'est plein d'oméga 3 et d'oméga 6 ... soit des bons acides gras essentiels indispensables à notre bonne santé. Et si vous savez bien qu'on en manque, vous savez à quoi ils servent ? Ce sont des bons lipides, pour un bon fonctionnement du système cardiovasculaire et de la vasomotricité... Un bon complément alimentaire naturel... dont il faut user sans abuser !!!

Pour la récolte, vous avez deux solutions :

- soit vous en ramassez et alors lisez directement le passage suivant pour les conserver
- soit vous avez un noyer dans votre jardin et là quelques règles s’imposent. On dit que pour avoir une bonne récolte il vaut mieux gauler (battre avec un baton l'arbre pour faire tomber les fruits) les noix plutôt que d’attendre de les ramasser.
- Pourquoi ?
Tout simplement parce qu’en les gaulant, on dit que la récolte de l’année suivante sera meilleure…

Quelque soit la méthode, sachez que le brou (l'enveloppe verte autour de la noix) noircit les doigts. Il faut l'ôter.

Les conserver
Une fois récoltées, les noix doivent être mises à sécher : aérez les régulièrement, remuez les pour qu'elles ne moisissent pas. Stockez les au frais.

Et n'en épluchez que la quantité nécessaire pour votre consommation car sans coque, elles rancissent très vite. Gardez les dans le frigidaire et consommez les rapidement.

La recette ? La recette !!!

C'est une recette que fait mon amie allemande Karine. Mais tous les ingrédients sont si classiques que nature, cela pourrait être un plat breton. C'est un peu long à éplucher… et encore ça dépend… si vous avez déjà tenté les cynorhodons ou les châtaignes... Les noix, à côté, c'est un jeu d'enfant...



Ingrédients

500g de pommes de terre à purée
150 grammes de noix (épluchées) soit 30 à 40 noix entières
150 grammes de fromage râpé (emmental ou comté, c’est selon vos goûts)
3 œufs (il faut battre les blancs en neige)
Poivre et sel

Nature c’est bon. Si vous voulez le parfumer, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de sauge coupées très finement (les aromates déshydratés en poudre, c’est moins bon mais ça marche aussi)

Faire cuire les pommes de terre en morceaux. Les éplucher et les écraser pour faire une purée.
Réduire environ les deux tiers des noix en petits morceaux (le robot à tout faire le fait très bien) et garder les autres en décoration.
Y ajouter et mélanger les noix, le fromage, les jaunes d'oeuf, le sel et le poivre, le basilic ou la sauge.
Battre les blancs en neige et les ajouter.
Beurrez un plat et versez la pâte. Four à 6 (180°) pour une demie heure à 40 minutes quand le pâté est doré. Servir avec une salade d’hiver croquante.