Le chou-fleur est breton : 75 % de la production française vient de la ceinture dorée, la côte nord de la Bretagne.
Si vous vous baladez par là, vous verrez des panneaux : route touristique de Prince de Bretagne (LE fournisseur de choux-fleurs)… Une carte sur leur site web vous indique les partenaires de l’opération…
Le deuxième nom du chou-fleur, c’est le chou de Chypre. Pourquoi ? Les recherches en génétique ont montré que
L’Ouest de la France domine le marché français… Il existe aussi des variétés violette ou orange.
Le chou-fleur se mange de septembre à janvier. Un bon légume d’automne, idéal pour la ligne (il est plein d’eau, pauvre en calories mais riche en vitamine C et B9 le fameux folate des femmes enceintes).
Cuisson
Le chou n’est pas apprécié par tous. Parce que certains souffrent de flatulence… Ca sent le souffre, comme disent les Espagnols…
Il y a deux solutions :
En avoir dans son jardin et de les consommer le jour même… mais ce luxe là, je ne l’ai pas.
La deuxième, plus pratique, est de faire cuire votre chou en deux eaux pour être bien digeste.
Pour qu’il reste bien blanc, ajouter du citron à l’eau de cuisson.
Conservation
Les choux-fleurs se gardent quelques jours. Sinon, il faut les congeler après les avoir blanchi 3 minutes dans de l’eau salée.
On peut consommer les tiges du chou-fleur. Il faut les couper en morceaux pour le même temps de cuisson que les fleurons.
Ces recettes sont possibles avec des brocolis ou des choux Romanesco ou même un mélange de ces variétés.
Mon arrière grand père était italien… j’ai quelques restes… mais je ne fais pas le bonheur de ma famille bretonne… Ma moitié ne raffole pas de ces deux recettes. Moi, oui ! Remplacer le beurre par de l’olive… C’est un peu un crime de lèse-majesté !
C’est une sorte de gratin fait avec une béchamel à l’huile d’olive et au thym.
Ingrédients
1 chou-fleur moyen
beurre
chapelure
100g de fromage râpé
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de farine
2 verres de l’eau de cuisson
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym (1 cuillère à soupe de thym déshydraté ou un peu moins frais)
Sel
Couper les feuilles, laver le chou et séparer les bouquets. Faites le bouillir dans de l’eau salée. Si vous faites en deux eaux, la deuxième (5 à 10 minutes selon le chou) pour une cuisson al dente .
Faites le revenir dans du beurre.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire tiédir l’huile. Hors du feu, mélanger la farine, l’eau de cuisson, une pincée de sel et le thym. Cela fait une sorte de béchamel à l’huile.
Quand vous avez obtenu une crème homogène, versez-la sur le chou-fleur. Saupoudrer le tout de fromage rapé et d’un peu de chapelure.
Enfournez une 20è de minutes à 6 (180°) pour avoir une belle croute dorée.
Recette italienne de choux-fleurs aux olives et au provolone
Ingrédients
1 gros choux-fleur
150 g de provolone (fromage type gruyère)
100 grammes d’olives noires
1 oignon
1 verre de vin rouge
Huile d’olive
sel
Piment
Pain grillé
Laver et séparer les fleurons de choux fleurs.
Couper en tranches fines le provolone et l’oignon.
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
Mettre dans une casserole de l’huile, l’oignon, une couche de chou, quelques tranches de provolone, et des morceaux d’olives.
Epicez avec les piments et poivrez salez.
Recommencez avec le reste des ingrédients. Arrosez d’huile et mouiller avec le vin dilué avec un verre d’eau. Mettre la casserole sur le feu et faire cuire à feu doux une heure, avec un couvercle et sur un chauffe plat pour éviter une cuisson trop rapide.
A la fin de la cuisson, le liquide doit avoir disparu. Si pendant la cuisson, le liquide s’est évaporé rajouter de l’eau bouillante. Les bouquets de chou-fleur doivent être tendres.
Les Italiens accompagnent ce plat de pain grillé et d’une salade de haricots et de carottes en julienne.
Lisez cet article en anglais : Italian recipes using cauliflowers
Ca m’a l’air tout a fait sympa cette tite recette et ca change de tout ce que l’on connait
Je ne connaissais pas au four…à tester!
Un site très complet.
Beaucoup de choses à découvrir, bravo.
Bon après midi.